Se vi demandas "Kio estas la diferenco inter nederlanda forno kaj gisfero?"vi verŝajne vere volas diri: "Kio estas la diferenco inter gisfero kaj emajlita gisfero?"Kaj tio estas bona demando!Ni malkonstruu ĉion.

Kio Estas Nederlanda Forno?

La nederlanda forno estas esence granda poto aŭ kaldrono, kutime farita el gisfero, kun strikta kovrilo tiel vaporo ne povas eskapi.Nederlandaj fornoj estas uzataj por humidaj kuiraj metodoj kiel brezado kaj kuirado (kvankam kun la kovrilo forigita, ili ankaŭ taŭgas por friti aŭ eĉ baki panon).Tradicie, vi faras vian brazitan bovaĵon, kapsikon, supojn kaj stufaĵojn en unu el ĉi tiuj.Ĉi tiu kuirilaro kaj metodo venis de la Pensilvania nederlandano en la 1700-aj jaroj.

Nudaj gisferaj nederlandaj fornoj elvokas bivakfajrojn;kvankam ne ĉiam, ĉi tiuj pli rustik-aspektaj potoj ofte havas piedojn kaj kaŭcio-specan tenilon—sed kion ni ofte pensas pri nederlanda forno hodiaŭ estas granda, platfunda, gisfera poto kun teniloj, ĉio kovrita per hela, brila emajlo.

Antaŭ ol ni eniros emajlaĵojn, tamen, ni rigardu, kio ofte estas sub tiu hela ekstera ŝelo.

Kio estas gisfero?

Estas du bazaj specoj de gisfero: regula kaj emajlita.Regula gisfero devenas de la 5-a jarcento a.K. kaj absorbas, kondukas kaj retenas varmecon efike.Kvankam iuj diras, ke gisfero bezonas pli longe por varmiĝi ol aliaj kuiriloj, ĝi restas varma pli longe, tial fajitas ofte estas servataj sur gisferaj patoloj.

Do dum nederlanda forno ĉiam estas granda poto kun firme kovranta, "gisfero" per si mem estas nur pri materialo, kaj ĝi povas preni multajn aliajn formojn, plej ofte, la menciitan patolon.

Gisfero postulas spicadon, kiu donas al ĝi naturan negluitan finaĵon, kaj kreas surfacon, kiu ne reagas aŭ ne sorbas la guston de manĝaĵoj.Kiam vi havas nesponitan gisferan paton, ĝi reagos al viaj acidaj manĝaĵoj - tomatoj, citronsuko, vinagro - kreante metalan guston kaj malkoloron.Ĉi tio ne estas la peza metalo, kiun ni celas.Kaj vi verŝajne ne bolu aŭ brazi tomatan saŭcon en gisfera poto dum multaj, multaj horoj.

"Gastfero, kiam konvene spicita, estas la originala negluita pato," Multaj veteranaj kuiristoj kaj komencantoj egale konsentas, ke ĝi estas la plej bona speco de kuiriloj por bruligi kaj nigrigi.

Ĝi estas bonega pato por meti sur la kradon aŭ sub la kradon.Vi povas bruligi vian viandon kaj poste kovri ĝin kaj meti ĝin en la fornon por kuiri interne.Por konservi ĝin spicita, vi purigas ĝin per papera tuko aŭ mola tuko kaj, se necese, milde frotu ĝin per nilona kuseneto.Ne uzu sapon.Se vi havas simplan gisferan nederlandan fornon, zorgu pri ĝi same kiel vi farus vian patolon.

Kio estas emajlita gisfero?

Emajlo povas esti aŭ gisfero aŭ ŝtala kuirilaro kiu estis kovrita per maldikaj tavoloj de hele kolora porcelana emajlo.Emajlita gisfero estas bona varmokonduktilo.Emajlita ŝtalo ne estas.Emajlaĵoj de ambaŭ specoj estas sufiĉe facilaj por purigi kaj ne interagas kun acidaj ingrediencoj, sed ekstrema varmego povas kaŭzi la surfacon fendetiĝi - tio dirite, en normalaj kuirkondiĉoj, emajlita gisfero iras facile de forno al forno.Vi ja devas uzi nur plastajn aŭ lignajn ilojn kun emajlaj iloj por eviti skrapi ĝin (kaj neniuj severaj frotiloj dum purigado).Dum ĝi estas sekura por vazlavilo, estas plej bone lavi ĝin por plilongigi ĝian vivon.